Hoe wordt zoet waargenomen in de hersenen?

Bij de waarneming van zoet in de mond door de zoetreceptoren, gaat er een signaal vanuit de zenuwcellen in je mond naar het gebied in de hersenen dat verantwoordelijk is voor de waarneming van smaak, namelijk de primaire smaakcortex. Dit is een klein gebied gelegen aan de zijkant van de hersenen onder het voorhoofd. Vanuit de primaire smaakcortex worden vervolgens signalen geprojecteerd naar de secundaire smaakcortex, die geassocieerd is met smaakbeloning.

Meer informatie:
Yamamoto, T. Brain mechanisms of sweetness and palatability of sugars. Nutr. Rev. 61, 5–9 (2003).

Frank, G. K. W. et al. Sucrose activates human taste pathways differently from artificial sweetener. Neuroimage 39, 1559–69 (2008).