logo kenniscentrumsuikerenvoeding 50jaar website

 Onderzoek         Contact  FAQ

Wat is fructose?

Fructose is een monosacharide en behoort net als alle suikers tot de koolhydraten. Andere namen van fructose zijn vruchtensuiker, fruitsuiker of l(a)evulose. Samen met de monosacharide glucose vormt fructose de disacharide sacharose. Glucose en fructose zijn isomeren, wat betekent dat ze een identieke chemische samenstelling hebben (C6H12O6). Glucose en fructose verschillen echter wel in structuurformules en hebben daarom verschillende eigenschappen. Eén van de eigenschappen waarin fructose zich onderscheidt is de zoetkracht. Omdat zoetkracht niet kan worden gemeten met een instrument, wordt de ‘relatieve zoetkracht’ gebruikt, waarbij sacharose (tafelsuiker) de referentie is met een waarde van 1. Glucose heeft een relatieve zoetkracht van 0,6 en is dus minder zoet dan sacharose. Fructose daarentegen heeft, afhankelijk van concentratie en temperatuur, een relatieve zoetkracht van 1,2-1,8 en is dus zoeter dan sacharose en meer dan twee keer zo zoet als glucose. Net als alle andere koolhydraten levert fructose 4 kilocalorieën per gram.

Meer informatie:
Ashurst, PR. Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices. Blackwell Publishing Ltd. (2005)

Informatiemap nu digitaal beschikbaar!

informatiemapBent u diëtist, voedingskundige intermediair of beleidsmaker? Dan biedt de informatiemap van Kenniscentrum suiker & voeding u achtergrondgegevens zoals samenvattingen van wetenschappelijke literatuur, verschillende position papers en factsheets. Abonnees ontvangen enkele keren per jaar digitale updates van (delen van) de inhoud. Bekijk de complete informatiemap op www.suikerwetenschap.nl

 

Abonneer op updates

deel deze pagina