Kristalsuiker
Suiker staat al heel lang bekend als middel om voedingsmiddelen te conserveren. Jam, geconfijte vruchten en vruchten op siroop zijn daar voorbeelden van. Suiker is ook een belangrijke smaakversterker, bijvoorbeeld bij sommige groenten om de meligheid te dempen of de natuurlijke smaak te accentueren. Vooral in patisserieproducten – zoals populaire (cup)cakes, beignets en wafels - wordt suiker op verschillende manieren gebruikt om te decoreren.
De feiten
- Suiker(sacharose) is van nature aanwezig in suikerbiet, suikerriet en in fruit en groente.
- Het diksap dat ontstaat tijdens het productieproces van suiker, bevat circa 65% sacharose.
- Suiker is van oudsher een conserveermiddel. Alleen bij een suikergehalte >60% treedt geen bederf op.
- Suiker heeft van nature de eigenschap dat het bij hogere temperaturen kan smelten en ontleden in glucose en fructose. Bij temperaturen >165°C ontstaat karamel.
Vraag en antwoord
- Hoe ontstaat de suiker in groene planten? Antwoord
- Uit welke fasen bestaat het productieproces van suiker? Antwoord
- Wat is er bekend over de functionele eigenschappen ‘smaak’ van suiker? Antwoord
- Wat is er bekend over de functionele eigenschappen ‘consistentie’ van suiker? Antwoord
- Wat is er bekend over de conserverende eigenschappen van suiker? Antwoord
- Wat is er bekend over de bruinkleurende eigenschappen van suiker? Antwoord
- Wat is er bekend over de decoratieve eigenschappen van suiker? Antwoord