Suiker in perspectief editie 54 | december 2021

16| Reukloze kristalsuiker levert in de keuken geurig voedsel op Suiker in perspectief, december 2021 PROF.DR.IR. KEES DE GRAAF, HOOGLERAAR SENSORIEK EN EETGEDRAG BI Het ruiken van vluchtige verbindingen en het proeven van in water opgeloste stoffen is een delicaat samenspel. Suiker is geurloos, maar bij het bewerken van voedsel (met suiker) ontstaan geurstoffen. Karamelliseren en de maillardreactie (bruinkleuring) zijn daar voorbeelden van. Reukloze kristalsuiker levert in de keuken geurig voedsel op