Suiker in perspectief editie 51 | februari 2021

14| Koolhydraten gunstig voor het zware werk Suiker in perspectief, februari 2021 Stress “Bij het onderzoek was de hypothese dat het cortisol- gehalte in het bloed hoger zou zijn na flinke fietsar- beid”, zegt Terink. Cortisol is een maat voor stress en een signaal voor het lichaam om brandstof vrij te maken. Zware lichamelijke inspanning zet het lichaam onder druk. Terink: “Een van mijn stellingen was: ‘Overstappen naar een laag-koolhydraatdieet zal in eerste instantie de stressreactie vergroten.’ Of aanpassing van de stofwisseling, dat na enige tijd plaatsvindt, daar effect op zou hebben was nog een andere vraag. Het cortisolgehalte was door het fietsen inderdaad flink hoger. Cortisol steeg na twee dagen met 80% op het LK versus 28% op bij het hoog-koolhydraatdieet (HK). Na twee weken was het verschil minder: 31% op het LK versus 19% op het HK.” aldus Terink. Vetverbranding Terink: “Als er minder koolhydraten beschikbaar zijn, gaat het lichaam snel over op vetverbranding. Dat zagen we al op de testdag na twee dagen dieet. Na het fietsen was het bloedglucosegehalte bij een LK lager dan bij een HK. Ook bevatte het bloed meer vrije vetzuren en ketonen bij een LK-dieet. Onze belangrijkste aanwijzing voor vetverbranding was de verhouding uitge- ademde koolstofdioxide en ingeademde zuurstof, ook wel RER (respiratory exchan- ge ratio ) genoemd. Deze was lager bij een LK.” Adaptatie “Na twee dagen op het LK-dieet was de stofwisseling van het lichaam al wat aangepast aan een voeding met