Basis HTML versie
of in vloeibare vorm gegeven.' Westerterp merkt op
dat de normale voeding bestaat uit een mengsel van
deze macronutriënten. 'In het algemeen lijkt het dat
vast voedsel dat wordt gegeten, verzadigender is dan
wanneer hetzelfde in vloeibare vorm wordt gedronken.
Ook blijkt uit onze laatste uitkomsten dat honger het
beste wordt gestild door vast voedsel te eten. Zelfs
vloeibaar voedsel, zoals soep bijvoorbeeld, is
verzadigender door het te eten met gebruik van
bestek, dan door het te drinken.'
Wanneer vast voedsel vloeibaar werd gemaakt en in de
vorm van een drank werd aangeboden, vroeg een
hoog percentage van de proefpersonen om meer.
Zowel om de honger te stillen als om de dorst te
lessen. Westerterp: 'Er treedt bij het drinken van een
maaltijd verwarring op in het ervaren van verzadiging
en van het lessen van dorst. Een gedronken maaltijd
geeft de indruk van het laatste (dorst!), terwijl het
eerste (verzadiging!) werd bedoeld. Dit kan tot
overconsumptie leiden.’
8|
Regulatie voedselinname
Suiker in perspectief, oktober 2012
Verminderde controle om
maaltijd te beëindigen
Uit veel hersenonderzoek blijkt dat mensen met
overgewicht sterker op voedselprikkels reageren dan
op andere prikkels van dezelfde kleur en vorm. Die
conclusie werd getrokken uit het aanbieden van foto’s
met een volledig vergelijkbare compositie, kleur en
vorm van voedsel en van niet-voedsel items. 'Zalm
bijvoorbeeld is in het onderzoek in de vorm van een
roos op een bord gelegd en vervolgens een
zalmkleurige roos op hetzelfde bord. We hebben ook
tests gedaan met een appel en een tennisbal, en met
bijvoorbeeld gerangschikte vleeswaar en identiek
gerangschikte kaarten met een vleeskleurige
achterkant. Die versterkte reactie is met name
aanwezig als anticipatie op de maaltijd, maar
verdwijnt tijdens de maaltijd als ze genoeg te eten
krijgen. Zo wordt dus aan hun energiebalans voldaan.
Bij veel onderzoek wordt aan mensen met een
normaal gewicht evenveel te eten gegeven als aan
mensen met overgewicht.' Geen wonder zegt Margriet