Functies van Suiker

Wist je dat ... …honing voor zo’n 80% bestaat uit fructose, glucose en kristalsuiker? De rest bestaat grotendeels uit water. Enkele belangrijke functies van suiker: Smaakmaker Het toevoegen van kleine hoeveelheden suikers aan gekookte groenten kan de natuurlijke smaken versterken. Of het vermindert bijvoorbeeld de zure smaak van fruit of groente en de bittere smaak van cacao in chocolade. Kleur- en smaakvorming Bij verhitting van suikers boven het smeltpunt ontstaat karamel. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij de bereiding van snoep, sauzen en sommige desserts. Een andere manier waarop suikers voor bruinkleuring en smaak zorgen is via de Maillardreactie. Dit gebeurt onder andere bij het branden van cacao- en koffiebonen en bakken van vlees of brood.