Suiker in perspectief editie 41 | maart 2018

Minder eten door dikkere pap |11 Suiker in perspectief, maart 2018 Minder eten door dikkere pap Ontbijt met pap Een onderzoeksgroep uit Singapore zocht uit welke effecten textuur, energiedichtheid (0,6 versus 1,0 kcal/g) en portiegrootte (700 versus 1050 gram) hadden op de eetsnelheid, geconsumeerde hoeveelheid en de energie-inneming bij volwassenen die regelmatig ontbeten. In twee experimenten, die ieder uit 4 sessies bestonden, aten gezonde proefpersonen zowel dikke als dunne rijstepap tijdens het ontbijt. In het eerste experiment met mannen en vrouwen was de portiegrootte hetzelfde en in het tweede met alleen vrouwen werd de energiedichtheid constant gehouden. Bij constante portiegrootte was de gemiddelde eetsnelheid van dikke pap de helft van de snelheid waarmee de dunne pap werd gegeten. Dat leidde bij de eters van dikke pap tot een lagere energie-inneming van 75 kilocalorieën. Bij constante energiedichtheid aten de proefpersonen meer van de grote portie dan van de kleinere portie: 487 versus 425 gram. Van de dikke pap werd minder gegeten en in een trager tempo dan van de dunne pap: een verschil van 63 gram en een gehalveerde eetsnelheid. Textuur belangrijk Het belangrijkste resultaat van deze studie is het effect van textuur op de energie-inneming. In zijn blog ‘Satiety: Chews your food wisely’ (www.gibneyonfood.blogspot.nl) vindt Mike Gibn ey (zie pagina 14) deze onderzoeksresultaten bemoedigend. Het biedt volgens hem een basis om voedingsmiddelen te herformuleren op basis van hun textuur en daarmee een steentje bij te dragen aan het terugdringen van obesitas. Het lijkt mogelijk om met een aangepaste textuur eetgedrag te veranderen zonder dat dit ten koste gaat van het eetgenot. McCrickerd K. et al. Texture-based differences in eating rate reduce the impact of increased energy density and large portions on meal size in adults. J Nutr 2017;147:1208-17. Uit onderzoek is bekend dat aanzienlijke portiegroottes, hoge energiedichtheid en snel eten voor een hogere energie-inneming zorgen. Die kennis biedt mogelijkheden om wat aan een te hoge energie-inneming te doen.